綠果網(wǎng)消息：臨近春節(jié)，中國風(fēng)俗習(xí)慣就是要買肉買魚，腌制灌腸，豐盛一次也代表著豐收的意思。牛肉這兩年來的成為愛吃肉們的新寵，不但因為它擁有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，同時還因為牛肉低脂肪的特殊特性，讓你怎么吃都不胖，富含人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合６個月到２歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發(fā)育很有幫助，因此備受男友老少的追捧。新年伊始，家家又準(zhǔn)備起來，各養(yǎng)殖場摩拳擦掌為銷售做準(zhǔn)備，牛肉也是節(jié)節(jié)高的漲價，未來行情看好。可是我們在挑選的時候，門外漢們怎么才能買到一塊好的牛肉呢？小編請教專家之后為大家說道說道，這買牛肉的”望聞問切“！
一看，看肉皮有無紅點。無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味。較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實?！?br />
另外需要注意的是，有人認(rèn)為 當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。還有一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量，所以即便是過年了也不要敞開了吃，牛肉雖然好吃可是也不要貪嘴喔！
